Proso – skromna žitarica koja zaslužuje mjesto na svakom stolu: Bogato je vlaknima, mineralima i proteinima

Proso je jedna od onih namirnica koje su dugo bile nepravedno zapostavljene. Danas se ponovo sve češće nalazi na trpezama, posebno među onima koji žele da u ishranu uključe više prirodnih i nutritivno vrijednih namirnica.

Ova sitna žitarica prirodno ne sadrži gluten, a odlikuje se sadržajem vlakana, proteina, minerala i antioksidativnih spojeva. Zbog blagog ukusa može se koristiti na brojne načine – od doručka i kaša do priloga, salata i glavnih jela.

Šta proso čini zanimljivim izborom?

Jedna od njegovih prednosti jeste raznovrsnost. Proso se relativno lako priprema, a može biti alternativa riži, kus-kusu ili drugim prilozima.

Prirodno je bez glutena – zbog toga može biti dio ishrane osoba koje izbjegavaju gluten. Kod celijakije je ipak važno birati proizvod sa pouzdanom oznakom bezglutenskog proizvoda zbog mogućnosti unakrsne kontaminacije.

Sadrži vlakna i proteine – kombinacija ovih nutrijenata može doprinijeti osjećaju sitosti i urednoj probavi.

Bogato je mineralima – među značajnijim su magnezij, fosfor i mangan, koji učestvuju u različitim procesima važnim za normalno funkcionisanje organizma.

Lako se uklapa u različite obroke – može se pripremati kao kaša, koristiti u salatama, punjenom povrću ili kao prilog uz meso i ribu.

Važno je naglasiti da nijedna pojedinačna namirnica nije lijek. Koristi prosa treba posmatrati kao dio ukupno raznovrsne i uravnotežene ishrane.

Šta se nalazi u jednoj porciji?

Šolja kuhanog prosa sadrži približno 200 kalorija, uz kombinaciju ugljikohidrata, proteina, vlakana i minerala.

Vlakna doprinose normalnoj funkciji probavnog sistema, dok proteini imaju važnu ulogu u održavanju mišićne mase. Magnezij učestvuje u normalnoj funkciji mišića i nervnog sistema, dok je fosfor važan za zdravlje kostiju i zuba.

Proso takođe sadrži različite antioksidativne spojeve, koji su dio prirodnog odbrambenog sistema biljke.

Žitarica sa dugom tradicijom

Proso se uzgaja hiljadama godina, naročito u dijelovima Afrike i Azije. Cijeni se i zbog toga što može uspijevati u područjima sa manje vode i zahtjevnijim klimatskim uslovima.

Poznato je i u tradicionalnim kuhinjama brojnih zemalja. Na Balkanu se koristilo za pripremu kaša i različitih jela, dok se u drugim krajevima koristi za pravljenje hljeba, napitaka i drugih tradicionalnih specijaliteta.

Kako pravilno skuhati proso?

Priprema je jednostavna:

1. Proso prvo dobro isperite hladnom vodom.
2. Za izraženiji, orašasti ukus možete ga kratko propržiti na suhoj tavi.
3. Na jednu mjeru prosa dodajte približno dvije mjere vode.
4. Kada voda proključa, smanjite temperaturu i poklopite posudu.
5. Kuhajte oko 20 do 25 minuta, odnosno dok zrna ne omekšaju.

Ako želite kremastiju teksturu, tokom kuhanja možete dodati još malo tečnosti i povremeno promiješati.

Nekoliko ideja za ukusne obroke

Proso sa povrćem
Skuhano proso pomiješajte sa pečenim paprikama, tikvicama, paradajzom i maslinama. Dodajte malo maslinovog ulja, limunovog soka, bijelog luka i origana.

Kremasta kaša za doručak
Proso skuhajte u mlijeku ili biljnom napitku, pa dodajte cimet, nasjeckanu jabuku i malu količinu meda.

Punjene paprike
Pomiješajte kuhano proso sa dinstanim lukom, gljivama, paradajzom i začinima. Smjesom napunite paprike i zapecite ih u rerni.

Proso sa začinima i povrćem
Na malo ulja propržite luk, đumbir i kim, dodajte mrkvu, grašak i kurkumu, a zatim umiješajte prethodno skuhano proso.

Kako ga još možete koristiti?

Proso ne mora biti rezervisano samo za posebne recepte. Može poslužiti kao zamjena za rižu ili kus-kus uz različita jela.

Kuhano proso možete dodati u salate, variva ili tijesto za pogače i druge pekarske proizvode. Ako pripremite veću količinu, skuhano proso može se čuvati nekoliko dana u frižideru, pod uslovom da je pravilno ohlađeno i spremljeno.

Od njega se mogu praviti i blage kaše koje se kombinuju sa voćem ili povrćem.

Ko treba biti oprezan?

Osobe koje imaju celijakiju trebale bi birati certificirano bezglutensko proso kako bi se smanjio rizik od kontaminacije glutenom tokom proizvodnje i pakovanja.

Kod određenih zdravstvenih stanja, posebno ako postoje posebna ograničenja u ishrani, količinu i način pripreme treba prilagoditi savjetu ljekara ili nutricioniste.

Također, različiti tradicionalni recepti koji proso predstavljaju kao pomoć kod određenih zdravstvenih problema ne bi trebali zamijeniti pregled, dijagnozu ili propisanu terapiju.

Jednostavna namirnica koju vrijedi vratiti na jelovnik

Proso je pristupačno, jednostavno za pripremu i dovoljno svestrano da se koristi tokom cijelog dana. Može biti dio doručka, ručka, večere, ali i različitih laganih obroka.

Njegova vrijednost nije u tome što predstavlja „čudesnu“ namirnicu, već u tome što se lako uklapa u raznovrsnu ishranu i organizmu može pružiti vlakna, proteine i važne minerale.

Ako ga do sada niste često koristili, dovoljno je početi s jednom jednostavnom kašom, salatom ili jelom od povrća. Možda upravo proso postane jedna od namirnica koje ćete češće imati u kuhinji.