Kolač s kremom i čokoladnim ganacheom

Kremasti kolač od keksa, vanilija kreme, čokoladnog namaza i bogatog čokoladnog ganachea. Jednostavan je za pripremu, a najbolje ga je ostaviti preko noći u hladnjaku kako bi se svi slojevi lijepo stegнули i okusi povezali.

Sastojci

Podloga

• 400 g Petit Beurre ili Malted Milk keksa
• 200 g Nutelle, Linolade ili drugog čokoladnog namaza
• oko ½ šalice mlijeka za umakanje keksa

Krema

• 600 ml mlijeka
• 2 vrećice pudinga od vanilije (po 37 g)
• 6–7 žlica šećera
• 1 vrećica vanilin šećera
• 250 g mascarpone sira
• 300 ml slatkog vrhnja za šlag
• 

Ganache

• 100 g mliječne čokolade
• 100 g tamne čokolade
• 200 ml slatkog vrhnja

Priprema

1. Priprema kreme

Od 600 ml mlijeka odvojite oko 100 ml i u njemu razmutite prašak za puding. Ostatak mlijeka stavite kuhati sa šećerom i vanilin šećerom.

Kada mlijeko zakipi, dodajte razmućeni puding i kuhajte uz stalno miješanje dok se ne zgusne.

Kuhani puding prebacite u posudu i prekrijte prozirnom folijom tako da folija dodiruje površinu pudinga. Na taj način neće nastati korica. Ostavite ga da se potpuno ohladi.

Ohlađeni puding kratko izmiksajte kako bi ponovno postao gladak. Dodajte mascarpone i sve dobro sjedinite.

Posebno umutite 300 ml slatkog vrhnja u čvrst šlag, a zatim ga špatulom lagano umiješajte u puding i mascarpone. Gotovu kremu ostavite sa strane.

2. Slaganje kolača

Za kolač je idealan pleh dimenzija približno 23 × 30 cm.

Kekse kratko umočite u mlijeko i složite ih na dno pleha. Nemojte ih previše natapati kako se ne bi raspali.

Čokoladni namaz lagano zagrijte u mikrovalnoj pećnici ili na pari kako bi se lakše razmazivao. Premažite ga preko prvog sloja keksa.

Zatim složite drugi sloj keksa, također kratko umočenih u mlijeko.

Preko keksa rasporedite pripremljenu kremu i lijepo je poravnajte.

Stavite kolač u hladnjak dok pripremate ganache.

3. Priprema ganachea

Slatko vrhnje zagrijte gotovo do vrenja, ali nemojte dopustiti da jako zakipi.

Maknite ga s vatre i dodajte nasjeckanu mliječnu i tamnu čokoladu. Ostavite nekoliko minuta da se čokolada počne topiti, a zatim miješajte dok ne dobijete potpuno glatku i sjajnu smjesu.

Ganache ostavite nekoliko minuta da se malo ohladi, a zatim ga pažljivo prelijte preko kreme.

4. Hlađenje

Kolač stavite u hladnjak na najmanje nekoliko sati, a najbolje preko noći. Tako će se keksi omekšati, krema i ganache dovoljno stegnuti, a kolač će se lakše rezati.

Prije posluživanja režite ga oštrim nožem. Za urednije kocke nož možete kratko zagrijati u toploj vodi, obrisati i zatim rezati kolač.

Kolač poslužite dobro ohlađen. Po želji ga možete ukrasiti šlagom, naribanom čokoladom ili svježim voćem.