Gulaš će biti ukusniji i gušći ako umjesto vode dodate ovaj sastojak

Gulaš je jedno od onih jela kod kojih se razlika između prosječnog i vrhunskog rezultata često krije u nekoliko jednostavnih detalja.

Možete koristiti kvalitetno meso, dosta luka i dobre začine, ali ako je saft prerijedak ili mu nedostaje intenzitet, cijelo jelo može djelovati nedovršeno.

Jedan od trikova koji se često koristi jeste da se tokom kuhanja ne dodaje samo obična voda, već tečnost koja će dodatno obogatiti okus gulaša.

Šta možete dodati umjesto vode?

Izbor zavisi od vrste mesa i okusa koji želite postići.

Crno vino odličan je izbor za goveđi gulaš. Daje jelu karakterističnu boju, blagu kiselost i dublji okus.

Temeljac ili bujon također mogu napraviti veliku razliku. Mesni temeljac pojačava mesni okus, dok se kod pojedinih recepata može koristiti i povrtni.

Pivo odgovara onima koji žele nešto intenzivniji i rustikalniji okus. Posebno se dobro uklapa u određene varijante gulaša sa svinjetinom.

Sok od paradajza daje drugačiju, nešto svježiju aromu i može biti odličan izbor za gulaše u kojima je paradajz jedan od važnijih sastojaka.

Možete kombinovati i dvije tečnosti, naprimjer vino i temeljac, kako biste dobili složeniji okus.

Zašto obična voda nije uvijek najbolji izbor?

Voda sama po sebi ne doprinosi okusu jela. Ako je dodate previše, može razrijediti koncentrisane sokove mesa, luka i začina koji su se već razvili tokom kuhanja.

To ne znači da je voda „zabranjena“ u gulašu. Ako nemate temeljac ili drugu tečnost, sasvim je moguće pripremiti dobro jelo i s vodom.

Mnogo je važnije paziti na količinu tečnosti i način kuhanja.

Meso prvo treba dobro zapržiti

Prije dodavanja tečnosti, meso je dobro kratko propržiti na dovoljno zagrijanoj masnoći kako bi dobilo lijepu koricu.

Taj korak doprinosi intenzivnijem okusu i daje gulašu bolju aromatičnu osnovu.

Meso nemojte pretrpati u tavi ili loncu. Ako ga ima previše odjednom, počet će se kuhati u vlastitom soku umjesto da se lijepo zapeče.

Po potrebi ga zapecite u nekoliko tura.

Luk je jedna od najvažnijih komponenti

Dobar gulaš traži strpljenje i kada je riječ o luku.

Luk treba dinstati dovoljno dugo da omekša i razvije slatkastu aromu. Upravo on kasnije pomaže da saft dobije puniji okus i teksturu.

Nakon toga vraća se meso, dodaju se začini, a tečnost se ulijeva postepeno.

Nemojte odjednom sipati previše tečnosti

Ovo je jedna od češćih grešaka.

Gulaš ne treba plivati u tečnosti. Dodajte je toliko da meso bude dobro okruženo saftom, ali nemojte pretjerivati.

Tokom dugog kuhanja dio tečnosti će ispariti, a umak će se prirodno koncentrisati.

Ako je potrebno, kasnije možete dodati još malo temeljca, vina ili druge tečnosti.

Niska temperatura i dugo kuhanje daju najbolji rezultat

Nakon što jelo proključa, smanjite temperaturu i pustite da se gulaš lagano krčka.

Cilj nije da cijeli lonac snažno vrije.

Sporo kuhanje omogućava mesu da postepeno omekša, dok se okusi međusobno povezuju.

Vrijeme kuhanja zavisit će od vrste mesa i veličine komada, pa se ne treba slijepo držati jednog vremenskog pravila. Najbolji pokazatelj je da meso postane dovoljno mekano.

Koju tečnost odabrati?

Ako pripremate goveđi gulaš, crno vino i goveđi temeljac odlična su opcija.

Za blaže varijante možete koristiti povrtni ili mesni temeljac, dok paradajz daje nešto svježiju aromu.

Kod piletine se mogu koristiti blaži temeljci, a bijelo vino može biti prikladnije od crnog.

Sve zavisi od recepta i ukusa koji želite postići.

Jednostavno pravilo za ukusan gulaš

Ako želite bogat i gust saft, najvažnije je kombinovati nekoliko osnovnih stvari:

• kvalitetno meso dobro zapecite prije kuhanja

• luk dinstajte dovoljno dugo

• tečnost dodajite postepeno

• nemojte pretjerivati s količinom vode ili bujona

• gulaš kuhajte na laganoj temperaturi

• dajte mesu dovoljno vremena da omekša

Na kraju, dobar gulaš ne zahtijeva desetine posebnih sastojaka. Najveću razliku obično naprave kvalitetno meso, pravilno pripremljen luk, dobra tečnost i dovoljno vremena.

Vino, temeljac, pivo ili paradajz mogu dodatno obogatiti saft, ali i obična voda može poslužiti ako se koristi umjereno i ako su ostali koraci pravilno urađeni