Koliko soli ide na 10 litara vode za kiseli kupus? Ovo je omjer koji treba zapamtiti
Kiseli kupus jedna je od zimskih namirnica bez koje je teško zamisliti hladnije dane. Od njega se pripremaju sarma, podvarak, salate i brojna druga tradicionalna jela.
Ipak, mnogima najveću nedoumicu predstavlja upravo količina soli. Premalo soli može uticati na kvalitet fermentacije, dok pretjerano slan rasol može pokvariti ukus kupusa.
Zato je važno držati se provjerenog omjera.
Koliko soli staviti na 10 litara vode?
Kod pripreme rasola često se koristi jednostavno pravilo:
Na 10 litara vode ide približno 330 grama soli.
To odgovara omjeru od oko 1 kilogram soli na 30 litara vode.
Najbolje je koristiti običnu nejodiranu so namijenjenu za kiseljenje i precizno je izvagati. Na taj način lakše ćete održati isti omjer svaki put kada pravite novu količinu rasola.
Kako pripremiti kupus za kiseljenje?
Prije slaganja potrebno je odstraniti oštećene i prljave vanjske listove. Glavice zatim operite, a kod korijena možete napraviti nekoliko rezova kako bi slani rasol lakše prodirao u kupus.
U čisto bure slažite glavice što je moguće čvršće. Ako između njih ostane praznog prostora, možete ubaciti nekoliko presječenih glavica ili komada kupusa.
Kada je bure napunjeno, dodajte vodu tako da kupus bude potpuno prekriven. Važno je da nijedna glavica dugo ne ostane iznad površine rasola.
Zašto kupus mora biti ispod vode?
Tokom fermentacije kupus mora ostati potopljen. Ako neki dio glavice viri iznad rasola, povećava se mogućnost kvarenja i pojave neželjenih naslaga.
Zbog toga se na kupus postavlja pritiskač, a preko njega kamen ili drugi odgovarajući teg koji će ga držati ispod površine.
Nakon toga bure treba zatvoriti i ostaviti na odgovarajućem mjestu za fermentaciju.
Jedan koristan savjet za ravnomjerno soljenje
Ako želite izbjeći komplikovano pretakanje rasola, neki tradicionalni načini pripreme koriste so postavljenu u čistu, gustu pamučnu krpu.
Krpa se dobro zatvori tako da so ne ispadne, a zatim se postavi u bure uz pritiskač. So se postepeno otapa i raspoređuje kroz vodu.
Ipak, važno je napomenuti da ovakav postupak zahtijeva kontrolu. Nije dovoljno samo ubaciti so i zaboraviti na bure.
Tokom fermentacije provjeravajte kupus
U prvim danima i sedmicama povremeno provjerite stanje u buretu.
Ako nivo rasola padne, potrebno je osigurati da kupus ponovo bude potpuno prekriven. Također treba obratiti pažnju na čistoću pritiskača i sve što dolazi u dodir s rasolom.
Čistoća posude, odgovarajuća količina soli i potpuno potopljen kupus važni su za dobar rezultat.
Najvažnije pravilo za domaći kiseli kupus
Ne postoji samo jedan recept koji se koristi u svim krajevima, jer se tradicionalne metode razlikuju. Međutim, kod rasola je najvažnije održavati odgovarajući odnos soli i vode.
Ako koristite omjer od oko 330 grama soli na 10 litara vode, dobit ćete rasol odgovarajuće jačine za jedan od tradicionalnih načina kiseljenja.
A kada se kupus pravilno složi, dobro pritisne i stalno drži ispod rasola, mnogo je veća šansa da će tokom zime ostati čvrst, ukusan i spreman za sarmu, podvarak ili domaću salatu.
