Ova šarena mješavina ukiseljenog povrća odličan je način da sačuvate sezonske namirnice i tokom zime uživate u njihovom bogatom okusu. Kombinacija tikvica, mrkve i crvene paprike, uz bijeli luk, bosiljak i začine, daje hrskav i aromatičan prilog koji se može poslužiti uz različita jela.
Potrebni sastojci
- 3 kg svježih tikvica
- 2,5 kg mrkve
- 5–6 crvenih paprika
- 2 ljute crvene paprike
- 2 režnja bijelog luka
- pola vezice svježeg bosiljka
- 50 g kamene soli
- 50 g šećera
- 225 ml sirćeta, s 4–5% kiselosti
- 225 ml biljnog ulja
- 20 g sjemenki korijandera
- 20 g mljevenih pahuljica crvene paprike
Priprema
Tikvice dobro operite i narežite na tanke trakice. Mrkvu ogulite i također narežite na trakice, dok paprike očistite od sjemenki i narežite na tanke komade.
U većoj posudi pomiješajte svo povrće. Dodajte sitno nasjeckani bijeli luk i bosiljak, a zatim ubacite so, šećer, sjemenke korijandera i mljevenu crvenu papriku.
Prelijte povrće sirćetom i dobro promiješajte kako bi se sastojci ravnomjerno rasporedili.
U posebnoj posudi zagrijte biljno ulje, a zatim ga pažljivo prelijte preko pripremljenog povrća. Sve još jednom dobro promiješajte i ostavite da odstoji oko 10 minuta kako bi povrće pustilo sok i upilo začine.
Punjenje staklenki
Pripremljeno povrće rasporedite u prethodno oprane i sterilizirane staklenke. Povrće dobro pritisnite kako bi se smanjila količina zraka, a tečnost treba da ga što bolje prekrije.
Ostavite približno jedan centimetar praznog prostora između sadržaja i vrha staklenke. Rubove staklenki pažljivo očistite, stavite poklopce i dobro ih zatvorite.
Termička obrada
Zatvorene staklenke stavite u duboku posudu i nalijte toplu vodu tako da dopire gotovo do poklopaca. Zagrijte vodu do ključanja i obrađujte staklenke oko 20 minuta.
Nakon toga ih pažljivo izvadite i ostavite da se ohlade. Poklopci bi nakon hlađenja trebali biti čvrsto zatvoreni. Ako neka staklenka nije dobro zatvorena, nemojte je čuvati na sobnoj temperaturi.
Staklenke ostavite da se potpuno ohlade, a zatim ih čuvajte na hladnom, tamnom i suhom mjestu.
Vrijeme pripreme
- Priprema: oko 45 minuta
- Termička obrada: 20 minuta
- Ukupno vrijeme: oko 1 sat i 15 minuta
- Količina: približno 8–10 staklenki
Ovo ukiseljeno povrće može biti odličan prilog uz meso, pečenja, sendviče i druga jela. Mrkva, paprika i tikvice daju različite teksture i okuse, dok bijeli luk, bosiljak i začini dodatno obogaćuju cijelu mješavinu.
Domaća zimnica omogućava vam da sami birate kvalitet i količinu sastojaka, bez potrebe za dodavanjem nepotrebnih konzervansa. Istovremeno, pravilna termička obrada i čuvanje u odgovarajućim uslovima omogućavaju da pripremljeno povrće duže ostane upotrebljivo.
